长沙晚报掌上长沙8月15日讯（全媒体记者 徐媛 通讯员 宁娟 实习生 吴臻）暑假期间，校园里虽少了孩子们的欢声笑语，但长沙市明德中学的食堂并未完全“打烊”，各项筹备工作依然有条不紊地向前推进。走进后厨，工作人员正利用假期窗口期对部分设备进行调试维护，为新学期的平稳运行夯实基础。与此同时，学校后勤团队也紧抓这一时机，集中复盘上学期减盐减油工作成效，并根据师生反馈优化新学期营养食谱，力争在开学时呈上一份更健康、更美味的“新菜单”。
从“不太感冒”到“日销800份”，减脂餐如何逆袭
“学生放假，我们正好利用这个窗口期提升硬件、打磨菜品。”长沙市明德中学副校长李灿介绍。
上学期，学校积极响应“健康中国2030”战略，率先开设减盐减油窗口，并推出减脂营养餐。为确保餐食既健康又美味，学校医务室营养师团队从菜单设计之初便深度参与，采用“精准控盐三步法”——配备智能电子秤、控油壶、减盐勺，建立菜品含盐量台账；引入柠檬汁、香菇粉等天然食材提鲜；每餐配备“健康监督员”现场检测含盐量，从源头上把关每一道菜的油盐用量。
不过，健康饮食的推广并非一帆风顺。李灿坦言，减脂餐刚推出时，师生们普遍不太“感冒”，觉得低油低盐味道偏清淡。为扭转这一局面，学校组织了“减盐减油——烟火绽味来”创新厨艺比赛，邀请师生共同担任评委，以赛促改。厨师们在比赛中不断探索新工艺，推出了一系列兼顾健康与美味的菜品，逐渐赢得了师生的胃和心。
数据最能说明问题。窗口开设以来，日均服务量突破800人次，重复就餐率达60%。据最新一次学生体质健康监测结果显示，该校学生肥胖率处于全市最低水平。
2000多人就餐不拥挤，一碗生日面里的温度
今年初，湖南省评选出首批50家校园食品安全标准化食堂，通过统一建设标准、强化智慧监管，全面提升食品安全保障，让学生吃得开心、家长放心，长沙市明德中学榜上有名。
该校通过标准化建设对食堂进行布局调整：一楼为大众套餐，二楼设有面粉、包点、盖码饭等特色档口，三楼则开设自助档口称重计价，分类清晰、动线合理，2000多人就餐也不显拥挤，每位师生都能吃上热乎的饭菜。学生曾壬希说：“我觉得种类非常多，一顿饭10块钱出头就能吃得很饱。”
目前，学校已先后获评首批“湖南省营养与健康学校”、湖南省食品安全标准化食堂。依托智慧食堂管理平台，从食材验收到加工过程、从食品留样到成本核算，所有关键环节实现实时监控，形成“源头可溯、风险可控、责任可追”的闭环管理。
除了吃得健康、吃得安全，学校还将食堂视为育人的重要阵地：就餐区开辟了生日角，为当天过生日的学生免费提供一碗生日面，陪餐行政老师主动与学生分享快乐、合影留念；就餐区还安装了电视机，实时播放时事动态，让学生在餐桌上也能了解天下事。
“我们希望通过学校的健康教育理念，带动家庭和社会形成低油低盐的饮食习惯。”李灿表示，未来学校还计划将健康餐饮数据纳入智慧校园系统实力强大的配资公司，实现个性化营养建议推送。
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